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Le Yuzu, dix façons de le préparer

Les Editions de le L'Épure
Joëlle Danies

Dans ce très joli recueil de recettes à la gloire du yuzu, Joëlle Danies cuisine le plus connu des agrumes japonais dans des créations sucrées et salées. Comme d’habitude dans cette magnifique collection des Éditions de l’Épure, vous y trouverez de très bonnes idées pour aller plus loin que la sauce ponzu !

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Dans ce très joli recueil de recettes à la gloire du yuzu, Joëlle Danies cuisine le plus connu des agrumes japonais dans des créations sucrées et salées. Comme d’habitude dans cette magnifique collection des Éditions de l’Épure, vous y trouverez de très bonnes idées pour aller plus loin que la sauce ponzu !

Des idées de recettes pour cuisiner le yuzu

Faits et zestes

Le parfum tonique du yuzu, dont la pulpe est aussi intéressante que le zeste, évoque à la fois la mandarine, le citron, le citron vert et le pamplemousse, avec des notes légèrement épicées. Dans Le yuzu, dix façons de le préparer, Joëlle Danies le décline dans des propositions accessibles et originales : beurre parfumé, poudre de yuzu, soupe mizu au miso, au fenouil, aux algues et la coriandre, pâtes au parmesan, au yuzukoshō, à l’ail ail et au zeste de yuzu frais, œufs mimosa, ceviche, carrés sucrés sans cuisson…
Elle donne également une recette originale et amusante : le yuzu-gama, littéralement « marmite de yuzu », où l’agrume vidé de sa pulpe est utilisé comme contenant à farcir. Le tout est cuit à la vapeur, permettant au yuzu de diffuser ses arômes à la farce salée ou sucrée. Il est ici agrémenté de seiche et d’aromates.

« Dix façons de préparer », des recueils de recettes à collectionner

Depuis plus de trente ans, les Éditions de l’Épure promeuvent une édition culinaire iconoclaste, pointue et indépendante, très attachée à la beauté et à l’artisanat du « livre objet ».
De la pomme de terre à l’huître, en passant par le chocolat, la rhubarbe, le poulpe ou l’excès, chacun des livrets de la collection « Dix façons de préparer », emblématique de la maison, expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment ou concept, préalablement présenté dans une courte préface. Les auteurs, gourmets avertis, chefs de cuisine, artisans, journalistes ou artistes, viennent de tous horizons.
La collection compte près de 360 titres, tous composés avec des papiers de création, une reliure en fil de lin et un façonnage à l’ancienne. Le haut et le bas des pages ne sont pas découpés : pour avancer dans la lecture, munissez-vous d’un coupe-papier ou d’un couteau bien aiguisé.
Plusieurs d’entre eux sont consacrés aux agrumes : le citron, l’orange, le kumquat, le yuzu, la mandarine, le citron noir, la fleur d’oranger, le zeste. D’autres arriveront bientôt !

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