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La fleur d’oranger, dix façons de la préparer

Les Éditions de l’Épure
Alessandra Pierini

Ce recueil de recettes écrit par Alessandra Pierini, fondatrice de l’épicerie italienne RAP à Paris, fait partie de la collection « Dix façons de préparer » emblématique des Éditions de l’Épure. Une mine d’idées salées et sucrées pour cuisiner la fleur d’oranger.

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Ce recueil de recettes écrit par Alessandra Pierini, fondatrice de l’épicerie italienne RAP à Paris, fait partie de la collection « Dix façons de préparer » emblématique des Éditions de l’Épure. Une mine d’idées salées et sucrées pour cuisiner la fleur d’oranger.

Des idées de recettes pour cuisiner l’eau de fleur d’oranger

Faits et zestes

L’eau de fleur d’oranger est issue des fleurs de l’oranger amer, appelé bigaradier. Son arôme doux et envoûtant, véritable voyage au cœur de la Méditerranée, est surtout connu pour son utilisation dans des gourmandises du Maghreb, du Proche-Orient ou du sud de la France. Alessandra Pierini propose aussi de l’employer dans des recettes salées : poulet aux poires, sauté d’agneau, betteraves rôties, fougasse… Les becs sucrés ne sont pas en reste, avec par exemple une ricotta au miel, noisettes et fleur d’oranger, une tourte aux blettes sucrée comme à Nice ou même un « café blanc ».
Originaire de Gênes, Alessandra Pierini a découvert très jeune les secrets de la cuisine dans les jupes de sa mère et de sa grand-mère. Diplômée en lettres et professeure, elle est partie à Marseille où elle a ouvert Paste e Dolce pour dévoiler le meilleur de la gastronomie italienne, puis, après dix-sept ans, s’est installée à Paris. Elle y a lancé RAP, une épicerie pointue et conviviale qui, dans les premiers temps, était doublée d’un restaurant plébiscité par les critiques gastronomiques les plus exigeants.

« Dix façons de préparer », des recueils de recettes à collectionner

Depuis plus de trente ans, les Éditions de l’Épure promeuvent une édition culinaire iconoclaste, pointue et indépendante, très attachée à la beauté et à l’artisanat du « livre objet ».
De la pomme de terre à l’huître, en passant par le chocolat, la rhubarbe, le poulpe ou l’excès, chacun des livrets de la collection « Dix façons de préparer », emblématique de la maison, expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment ou concept, préalablement présenté dans une courte préface. Les auteurs, gourmets avertis, chefs de cuisine, artisans, journalistes ou artistes, viennent de tous horizons.
La collection compte près de 360 titres, tous composés avec des papiers de création, une reliure en fil de lin et un façonnage à l’ancienne. Le haut et le bas des pages ne sont pas découpés : pour avancer dans la lecture, munissez-vous d’un coupe-papier ou d’un couteau bien aiguisé.
Plusieurs d’entre eux sont consacrés aux agrumes : le citron, l’orange, le kumquat, le yuzu, la mandarine, le citron noir, la fleur d’oranger, le zeste. D’autres arriveront bientôt !

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