Entre mer et montagne, le Japon est une véritable terre d’agrumes, dont la popularité ne cesse de grandir à la faveur de l’engouement pour la cuisine nippone. Si l’archipel n’est pas un grand pays producteur d’un point de vue quantitatif, il regorge de variétés originales. Les agrumes y sont arrivés au Ier siècle av. J.-C. depuis la Chine, mais de multiples sélections et hybridations menées sur place, dans des terroirs diversifiés, ont permis de créer des variétés spécifiques et très aromatiques. Le Japon est ainsi à la fois une zone de diversification des agrumes et un lieu privilégié pour leur utilisation.
Le Dekotchin, que l’on appelle aussi Dokopon® ou Shiranui, est né au Japon de deux agrumes eux-mêmes hybridés : le tangor Kiyomi (mandarine Satsuma x orange douce) et le Ponkan (mandarine x pomelo). La grosse bosse qui s’élève sur le dessus du fruit rappelle la coiffure des sumos !
Dodu, très sucré, parfumé et s’épluchant facilement, c’est un magnifique fruit de table à la chair ferme et soyeuse. Il est très apprécié au Japon, où on le cueille plusieurs jours ou semaines avant de le vendre pour faire augmenter son taux de sucre. Un délice également dans tous types de desserts et confiseries.