Le citron, un agrume probablement originaire d’Inde, est le fruit du mariage d’un cédrat et d’une bigarade, elle-même issue de l’union de la mandarine et du pamplemousse. Il est aujourd’hui l’un des agrumes les plus typiques de la zone méditerranéenne dont il aime particulièrement le climat.
Notre citron Prestige est l’équivalent du citron de Menton, un Citrus limon aux qualités organoleptiques exceptionnelles. Il s’utilise en guise d’assaisonnement ou d’ingrédient central. Les recettes sont innombrables, tant en cuisine salée qu’en pâtisserie, mais aussi dans des liqueurs, limonades et autres boissons.
Alessandra Pierini, qui a créé l’épicerie italienne RAP à Paris, avoue pour ce fruit « une passion qui ne connaît pas de limite ni de saison » dans Le citron, dix façons de le préparer (Les Éditions de l’Épure). Ses recettes sont une source d’inspiration intarissable, tant dans les basiques à décliner (poudre d’écorces de citron, peau de citron confite au sucre, citrons confits au sel, limoncello…) que dans des créations plus élaborées (risotto au citron, pain-brioche au miel, huile d’olive et citron confit, gaspacho de citron…). Ce livre à fort tropisme italien – Alessandra est originaire de Gênes – est disponible dans la boutique de L’Agrumiste.