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Citron caviar Red Lemon

Catégorie 1
Origine Maroc

Une création de L’Agrumiste qui réunit les qualités du citron caviar et celles de la clémentine ! Notre Red Lemon n’est pas rond comme les citrons caviars originels, mais plutôt en forme de petite poire. Les vésicules de sa pulpe, qui ressemblent à des grains de riz rouges et croquants, dégagent de délicats arômes de clémentine et même des notes mentholées.

Novembre à janvier

120,00 

Weight: 1kg

Livraison en France Métropolitaine sous 72h Chronopost ou Chronofresh
La garantie fraîcheur de l'arbre à l'assiette !
Emballage minutieux

Une création de L’Agrumiste qui réunit les qualités du citron caviar et celles de la clémentine ! Notre Red Lemon n’est pas rond comme les citrons caviars originels, mais plutôt en forme de petite poire. Les vésicules de sa pulpe, qui ressemblent à des grains de riz rouges et croquants, dégagent de délicats arômes de clémentine et même des notes mentholées.

Novembre à janvier

Citron caviar, le plus ludique des agrumes

Faits et zestes

Le nom latin du citron caviar, Microcitrus australasica, renseigne sur son origine atypique dans le monde des agrumes : il vient d’Australie, où l’isolement géographique l’a longtemps soustrait aux hybridations naturelles. Les colons britanniques l’appelèrent finger lime car il ressemble habituellement à un doigt. Les fruits, de petite taille, poussent sur des arbres touffus, épineux et rustiques. Il en existe plusieurs variétés se déclinant en autant de formes (ronde, allongée, courbée…), de couleurs (vert, jaune, rose, brun, noir…) et bien sûr d’arômes.

 

La particularité de cet agrume insolite et facile à utiliser ? Une pulpe composée de centaines de petites billes bien séparées les unes des autres qui, au moment de la dégustation, éclatent en bouche en libérant leur jus acidulé. Pour les récupérer, il suffit de couper le fruit en deux puis d’exercer une légère pression sur sa peau, ou de l’entailler dans la longueur avant de faire sortir les perles. Celles-ci sont plus ou moins rondes en fonction des variétés.

 

Elles s’utilisent à cru, en mode condiment, dans des créations aussi bien salées que sucrées. Le mariage avec les produits de la mer est le plus courant, notamment avec les poissons, coquillages et mollusques crus dont elles ne « cuisent » pas la chair.

 

Quant au zeste, que l’on a tendance à oublier tant l’intérieur du fruit est séduisant, il est souvent très aromatique. Concentré dans une peau fine, il se râpe avec une Microplane® à grain fin pour parfumer toutes sortes de préparations.

 

Les citrons caviars s’hybrident aisément avec les autres agrumes, ce qui a donné lieu à de multiples créations, comme ici ce Red Lemon mis au point dans le verger de L’Agrumiste, à l’équilibre subtil entre acidité et douceur.

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