Il existe plusieurs variétés de limequat, un fruit issu du croisement entre la lime mexicaine (Citrus aurantifolia) et un kumquat (Fortunella sp.) :

• Pour les limequats Eustis et Lakeland, c’est un kumquat Marumi (Fortunella japonica) qui a été hybridé avec la lime mexicaine. Les fruits ont une forme plutôt ronde.

• Le limequat Tavares a quant à lui été conçu avec un kumquat Nagami (Fortunella margarita). Ses fruits jaunes sont ovales et plus larges.
Leur créateur ? Le botaniste et agronome américain Walter Tennyson Swingle, à qui l’on doit de précieuses études sur la culture des agrumes et un grand système de classification. En 1909, il réalisa ces hybridations en Floride afin d’obtenir des fruits au goût de lime mais résistants aux hivers locaux.

Les fruits ne sont généralement pas consommés comme des kumquats, mais plutôt employés comme des citrons ou des limes dans des boissons ou en cuisine, tant pour leur zeste que pour leur jus abondant (marinade, salade, carpaccio de Saint-Jacques ou de poisson, sauce vierge, confit…). Ils sont excellents avec des fruits de mer. Ils peuvent être utilisés entiers, avec leur peau, pour profiter du contraste entre la peau douce et parfumée, dénuée d’amertume, et le jus très acidulé.