ARA Chocolat a été fondé par Andrès et Sabrina, un couple de Vénézuéliens. Il s’agit de l’une des rares chocolateries parisiennes en bean to bar, une expression qui signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Les fèves sont sélectionnées auprès de petits producteurs ou coopératives d’Amérique latine, puis torréfiées sur place dans l’atelier.