Alessandra Pierini a pour le Citrus limon « une passion qui ne connaît pas de limite ni de saison ». Ses recettes sont une source d’inspiration intarissable, tant dans les basiques à décliner (poudre d’écorces de citron, peau de citron confite au sucre, citrons confits au sel, limoncello…) que dans les créations plus élaborées (risotto au citron, pain-brioche au miel, huile d’olive et citron confit, gaspacho de citron…).

Originaire de Gênes, Alessandra Pierini a découvert très jeune les secrets de la cuisine dans les jupes de sa mère et de sa grand-mère. Diplômée en lettres et professeure, elle est partie à Marseille où elle a ouvert Paste e Dolce pour dévoiler le meilleur de la gastronomie italienne, puis, après dix-sept ans, s’est installée à Paris. Elle y a lancé RAP, une épicerie pointue et conviviale qui, dans les premiers temps, était doublée d’un restaurant plébiscité par les critiques gastronomiques les plus exigeants.

Depuis plus de trente ans, les Éditions de l’Épure promeuvent une édition culinaire iconoclaste, pointue et indépendante, très attachée à la beauté et à l’artisanat du « livre objet ».
De la pomme de terre à l’huître, en passant par le chocolat, la rhubarbe, le poulpe ou l’excès, chacun des livrets de la collection « Dix façons de préparer », emblématique de la maison, expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment ou concept, préalablement présenté dans une courte préface. Les auteurs, gourmets avertis, chefs de cuisine, artisans, journalistes ou artistes, viennent de tous horizons.
La collection compte près de 360 titres, tous composés avec des papiers de création, une reliure en fil de lin et un façonnage à l’ancienne. Le haut et le bas des pages ne sont pas découpés : pour avancer dans la lecture, munissez-vous d’un coupe-papier ou d’un couteau bien aiguisé.
Plusieurs d’entre eux sont consacrés aux agrumes : le citron, l’orange, le kumquat, le yuzu, la mandarine, le citron noir, la fleur d’oranger, le zeste. D’autres arriveront bientôt !