Le sidéritis, communément appelé « thé des bergers » ou « thé grec des montagnes », était traditionnellement récolté par les bergers grecs qui gardaient leurs troupeaux dans les montagnes, où il pousse spontanément. Aujourd’hui, il est également cultivé pour l’herboristerie, comme ici autour du mont Olympe.
Transformé en infusion, il déploie un goût subtil, entre sauge et verveine. Plus il infuse, plus il développe des notes réglissées, avec une amertume légère et élégante. Il est traditionnellement dégusté avec du miel et quelques gouttes de jus de citron.
Il est ici mélangé avec du sudachi du verger de L’Agrumiste. Ce petit agrume rond, cultivé au Japon depuis de nombreux siècles, serait un hybride du yuzu. Dans la gastronomie nippone, il est surtout consommé vert, à la fin de l’été, pour son jus très acide et sucré. Pour cette infusion douce et délicate, il est coupé en tranches fines elles-mêmes séchées. Nous vous conseillons de les goûter avant de les mélanger avec l’eau chaude tant elles sont savoureuses et acidulées !
Cette infusion ne contient pas de théine. N’hésitez pas à l’agrémenter de jus de sudachi frais et éventuellement de miel.

Notre gamme de thés et d’infusions a été élaborée avec Arnaud Bachelin, fondateur de Thé-ritoires, une maison de thé spécialisée dans les thés naturels. Cet archéologue et botaniste, devenu expert en thé, source ses crus dans des petites plantations avant de les vendre et de les servir dans son cocon de Saint-Germain-des-Prés à Paris.
Arnaud Bachelin est aussi l’auteur de plusieurs ouvrages parus aux Éditions de l’Épure, parmi lesquels figurent deux « Dix façons de préparer » consacrés aux agrumes, le kumquat et l’orange, ainsi qu’un Manuel pour s’initier au thé naturel.