Citron noir d’Iran
Le citron noir, courant dans la cuisine iranienne, est une lime blanchie quelques minutes dans de l’eau salée puis séchée au soleil pendant plusieurs jours : un concentré d’umami à l’acidité caramélisée, marqué par d’élégantes et discrètes notes d’amertume. Il s’utilise râpé en guise d’épice à saupoudrer, ou infusé pour parfumer ragoûts et boissons.
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Le citron noir, courant dans la cuisine iranienne, est une lime blanchie quelques minutes dans de l’eau salée puis séchée au soleil pendant plusieurs jours : un concentré d’umami à l’acidité caramélisée, marqué par d’élégantes et discrètes notes d’amertume. Il s’utilise râpé en guise d’épice à saupoudrer, ou infusé pour parfumer ragoûts et boissons.