Le cédrat de Corse, qui ressemble à un très gros citron bosselé, désigné une variété (Corsican citron en anglais) et non une origine géographique. Il peut ainsi être cultivé dans d’autres terroirs que celui de l’Île de Beauté, comme c’est le cas dans notre verger de Fès. Il serait issu de la lignée des premiers cédrats introduits en Méditerranée. Il était abondamment cultivé en Corse au XIXe siècle, d’où son nom !
Le fruit, parfois très gros, atteint facilement le kilo. Sa peau est peu amère et très aromatique, et sa pulpe particulièrement douce. Quant à l’albédo (partie blanche entre le zeste et la pulpe), il représente les deux tiers du fruit. Ferme et parfumé, il se prête très bien au confisage. Le cédrat de Corse sert également à fabriquer une liqueur appelée cédratrine. Cru, il peut être zesté dans une mousse au chocolat ou d’autres desserts.
C’est aussi un délice dans des plats salés, notamment taillé en carpaccio et arrosé d’huile d’olive, avec éventuellement quelques filets d’anchois, des olives ou des câpres, ou glissé dans une salade d’herbes.